作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分,白酒有著悠久的歷史文化,也正是因為其承載的厚重歷史感和代代傳承的釀造技藝,在大多數(shù)人的認(rèn)知中,手工作業(yè)始終被視為白酒天人共釀的正統(tǒng)。

但實際上,釀酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷數(shù)千年的發(fā)展歷程后,早已擺脫小作坊式的傳統(tǒng)手工作業(yè)方式,進化為集約化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè),這其中智能釀造的發(fā)展和科技創(chuàng)新的進步起著關(guān)鍵性的作用。

從歷史深處走出來的白酒,將如何實現(xiàn)生產(chǎn)力的重塑?如何連通先進科技和美好生活?2023酒業(yè)創(chuàng)新趨勢大會正在探索答案。7月6日-8日,2023(第七屆)中酒展將在青島國際會展中心舉行,展會期間(7月8日),“科技驅(qū)動匠造未來”——2023酒業(yè)創(chuàng)新趨勢大會·智能釀造與科技創(chuàng)新論壇,匯聚酒業(yè)智庫、釀造專家、酒企及智能裝備企業(yè)領(lǐng)袖等各界大咖,深入探討智能釀造的變革方向和科技創(chuàng)新的未來趨勢。

智能釀造風(fēng)起

助推品質(zhì)與效率的雙重升級

中國酒業(yè)作為傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),擁有深厚的技術(shù)積淀和文化底蘊。伴隨著新一代信息技術(shù)與先進制造技術(shù)的深度融合,以及數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化技術(shù)在白酒產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用,近年來,一場以高新數(shù)字技術(shù)為依托的白酒產(chǎn)業(yè)革命正在中國酒業(yè)悄悄展開。

中國酒業(yè)協(xié)會在《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中就曾指出,“以智能釀造推動創(chuàng)新發(fā)展,深入推進關(guān)鍵工序智能化,生產(chǎn)控制自動化和供應(yīng)鏈優(yōu)化,推動產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新,工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新,助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級?！?

而對于整個行業(yè)而言,如何應(yīng)用科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)技藝,如何讓這個古老產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技進一步完美結(jié)合,如何推動酒業(yè)的智能釀造高質(zhì)量發(fā)展,還有很長一段路要走,這也是全行業(yè)需要面對的課題。

其中的核心矛盾點在于,智能釀造必須建立在品質(zhì)升級、自然釀造、風(fēng)味個性化的基礎(chǔ)之上,不背離傳統(tǒng)釀造的品質(zhì)主線,而應(yīng)通過技術(shù)革命,推動白酒產(chǎn)業(yè)從勞動密集型的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向機械化、自動化、信息化、智能化轉(zhuǎn)型升級,達到“提升品質(zhì)、保障品質(zhì)穩(wěn)定性、提高生產(chǎn)效率、降低成本、節(jié)省體力、節(jié)約資源、可持續(xù)發(fā)展”的目的。

令人欣喜的是,在過去的多年間,越來越多酒企開啟了與科技深度結(jié)合的嘗試,一系列基于傳承與創(chuàng)新的智能釀造技改舉措,已經(jīng)取得了諸多實際成果,讓白酒產(chǎn)業(yè)披上了科技的羽翼,實現(xiàn)品質(zhì)和效率的飛越。

科技驅(qū)動

智能釀造引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革升級

釀酒技術(shù)在某種程度上與一個時代的科技水平息息相關(guān)。到了數(shù)字化、智能化席卷制造業(yè)的今天,智能釀造的理念開始被引入到釀酒工程中。機器代替人工,科學(xué)的分析取代了經(jīng)驗式釀酒。智能化釀造不僅改變著白酒釀造車間的古老形態(tài),也將深刻地影響白酒釀造的未來。

在白酒企業(yè)中,以貴州茅臺、瀘州老窖、國臺、勁牌、今世緣等為代表的企業(yè)是早已在智能釀造領(lǐng)域有了諸多實質(zhì)性的突破,為行業(yè)起到了很好的示范效應(yīng)。

將出席2023酒業(yè)創(chuàng)新趨勢大會·智能釀造與科技創(chuàng)新論壇并發(fā)表演講的武漢奮進智能機器有限公司董事長徐擊水,在2015年帶領(lǐng)奮進公司進入白酒行業(yè),推出了白酒業(yè)界第一款工匠機器人——上甑機器人,在清香、濃香、醬香等多種香型白酒釀造上得到成功應(yīng)用。

值得一提的是,武漢奮進智能機器有限公司正是茅臺、洋河、汾酒等50余家知名酒企的釀造裝備供應(yīng)商,公司的上甑機器人及白酒釀造智能行車產(chǎn)品在全國市場占有率領(lǐng)先,上甑機器人更獲得國際領(lǐng)先的科技成果評價。

頭部標(biāo)桿酒企的智能釀造實踐,也充分證明了一個核心點:智能釀造并不是對傳統(tǒng)的背離,而是把傳統(tǒng)的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為科學(xué)的數(shù)據(jù),將模糊的操作轉(zhuǎn)化為清晰的標(biāo)準(zhǔn),規(guī)避人工可能帶來的操作失誤和品質(zhì)不穩(wěn)定。

首先,與憑借經(jīng)驗釀酒的傳統(tǒng)手工釀造方式相比,智能釀造可以更精準(zhǔn)地把控好傳統(tǒng)工藝的各個環(huán)節(jié),減少人為誤差,確保酒的品質(zhì)穩(wěn)定性,提升優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)率,提高白酒生產(chǎn)質(zhì)量管控水平。

其次,傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè),整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中需要耗費大量的人力,酒企用工成本激增,但生產(chǎn)效率卻難以提升,迫切需要改進生產(chǎn)方式,降本增效,而智能釀造是必由之路。

最后,結(jié)合當(dāng)前我國制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級的客觀要求,智能釀造能夠幫助酒企走上集約、綠色、生態(tài)、協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展之路。

如果說生態(tài)環(huán)境賦予了酒業(yè)得天獨厚的釀造空間,那么科技力量則為酒業(yè)提供了通往未來的更強勁生命力。在數(shù)千年的傳承演進中,中國酒業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新不斷破解傳統(tǒng)釀造技藝之謎,而如今,智能釀造的大時代已然到來。

7月8日,2023酒業(yè)創(chuàng)新趨勢大會·智能釀造與科技創(chuàng)新論壇將在2023(第七屆)中酒展期間拉開帷幕,從更高維度、全新視角,深度剖析智能釀造新趨勢和科技創(chuàng)新大未來,帶來一場超高價值的思想盛宴。

在同期舉行的2023(第七屆)中酒展上,10+品類、800+展商、超萬款產(chǎn)品,將集中亮相;2023酒業(yè)創(chuàng)新趨勢大會及同期活動將同步召開。選好酒、聽論壇、看趨勢、見大咖,就來中酒展。