黑醬油抗氧化作用最強(qiáng)

負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的國(guó)大生物化學(xué)系主任貝烈煒教授對(duì)記者表示，研究人員在測(cè)試了20多種亞洲食品調(diào)味料和中草藥后發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用最強(qiáng)。在人體外進(jìn)行的測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒10倍。

貝烈煒教授與研究人員以24名平均年齡23歲、沒(méi)有抽煙習(xí)慣的男女為對(duì)象，讓他們分批在節(jié)食至少6小時(shí)后，吃下一碗摻入6茶匙黑醬油或單純是黑色素加鹽的白米飯。

三小時(shí)后讓血液流通更順暢

研究人員化驗(yàn)了他們的血液和尿液后發(fā)現(xiàn)，吃了黑醬油飯，體內(nèi)很快就出現(xiàn)自由基破壞能力下降的情況，特別是在進(jìn)食3小時(shí)后，自由基的破壞能力降低20%，血液流通也更順暢。不過(guò)這些變化在進(jìn)食6小時(shí)后不再顯現(xiàn)。

貝烈煒教授說(shuō)，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質(zhì)。一旦成功，將有助于食品工業(yè)研制更好的防腐劑、醫(yī)學(xué)界治療相關(guān)疾病及開(kāi)發(fā)抗衰老產(chǎn)品。自由基是機(jī)體細(xì)胞新陳代謝的副產(chǎn)物，它會(huì)損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細(xì)胞膜并殺死細(xì)胞。過(guò)多自由基堆積體內(nèi)，被認(rèn)為是導(dǎo)致衰老及癌癥、心臟病、白內(nèi)障等疾病的元兇。

何為黑醬油

黑醬油即為老抽，與白醬油(生抽)都屬于釀造醬油。生抽和老抽是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)，“抽”意為提取。

白醬油以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。黑醬油則是在白醬油中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成，適用于烹調(diào)紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

醬油是中國(guó)人烹調(diào)中必備之品，它富含氨基酸，還含有維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素。